冬日進補排骨篇:如何用烤箱烤出完美的肋排?

來源: | 發布時間:2020-11-02 20:59

要說最適合冬天進補的食物,排骨必然是其中之一。

排骨其實是一種統稱,細分的話還有肋排、小排、子排之分(其實也就是肉多肉少的事兒…)。

排骨因為所處位置的特殊性,偶爾也會連帶著一些優質的脊肉,再加上它肉少骨頭多,在烹飪上是無須耗費過多精力的。好入味,肉又嫩,偶爾吃上一頓可謂是享受了。

說到排骨,你能想到哪些吃法呢?

是味道酸甜,顏色靚麗的糖醋小排?

還是粵式鮮嫩的豉汁排骨呢?

抑或是家常紅燒排骨?

啊,真是想想都要流口水啊~雖然排骨在中國很常見,不過卻不是國內的唯一產物,其他國家也好這一口!而且在做法上也各不相同。

他們不會糖醋、不會豉汁、更不會用什麽醬油來上色,那他們究竟是怎麽吃排骨的呢?今天就跟著嫩食記一起來看看吧~

西班牙、拉丁美洲

在這些國家裏,排骨有多很種食用方法,其中比較特別的一個,就是用番茄辣醬燉煮或是烤豬排骨,然後把肉扒下來撕碎,搭配玉米餅食用。

中國/新加坡/馬來西亞

肉骨茶:常在早餐上見到。添加內髒、辣椒、藥草、香料,文火慢熬骨湯,提取精華之味。是一碗肉香四溢的香濃湯菜。

危地馬拉

黑豆排骨:類似於粵式的豉汁排骨,將排骨浸泡在黑豆、大蒜、薑、黃酒和醬油中蒸熟。

意大利

好吧,提到意大利,一定逃不掉番茄,瞧這滿滿一鍋的番茄沙司,到底是在吃西紅柿還是排骨……

法國

蔬菜牛肉濃湯:將牛肉骨、牛骨髓、根菜類蔬菜和香料混合燉煮。

巴西

延續了巴西一貫的燒烤風格,采用豎版烤肉法,無需刷醬,直接抹上鹽和黑胡椒就可開烤。

喀什米爾

一種炸排骨。將羊排切段,用牛奶、水和豐富的香料醃製。最後或油煎,或用澄清黃油炸製,使邊緣較脆。

其他

還有一種吃法,是以羊排為容器,將米飯、洋蔥和其他調料包入縫好,上火慢慢烤熟,使米飯帶上肉香,最後拆開食用,也算是手抓飯的一種了。

如果你有機會得到幾條優質的長排肋骨條,在不分割、整體烤製的情況下,或許可以參考一下美食博主EmmaChristensen的烤箱版烤肋條。

使用烤箱來烤可以避免大量油煙的出現,在火候掌控上也很容易,雖然可能會少一些煙熏的風味,但使用炭爐燒烤也不是家家戶戶都有的條件。你唯一需要頭疼的可能也就是清理烤箱了吧。

製作

1、準備烤盤:用鋁箔烤製烤盤,並在上麵放置一個冷卻架,然後鋪上肋排。這種布置可以幫助肋條受熱均勻。

2、調味排骨:刷上你事先調配好的醬汁。

3、然後撒上幹料,用手抹勻輕輕拍打,使之入味。

4、烤肋排:如果你的烤箱是單上/單下加熱管,那你需要像圖中這樣,使排骨靠近加熱管烤製。若是像嫩烤箱這般上下加熱管都有的,則直接放在中間就好,無須另外翻動啦~

(普通烤箱)

(嫩烤箱T3)

5、烤箱150度烤2.5~3個小時,要使肉兩麵都發焦褐色,且冒出油滋。

6、烤製過程中也可以用錫紙蓋住,以防止肉發幹。

7、還剩30分鍾時取出,刷上一層醬料,然後蓋上錫紙放回烤箱繼續烤製。

8、烤好的肋排要足夠嫩,確保刀子很輕鬆地插進肉裏。

9、放置10分鍾後再切塊分割,如果還有剩餘的醬汁,就再刷一層~

10、最後,愉快地開吃吧!



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